שיעורי קונדיטוריה מקצועיים, בכל זמן שמתאים לך.

החל מהשיעורים הבסיסיים, ועד השיעורים המורכבים ביותר.

גלו עוד קבלו גישה לכל השיעורים

דרך חדשה ללמוד קונדיטוריה.

מענה אנושי
לכל שאלה מקצועית
בלי קיצורים מיותרים.
שיעורים בקצב אמיתי
שיעורים חדשים בקרוב,
כדי שלא תפסיקו ללמוד

השיעורים

טכניקה: טמפרור שוקולד

מתכון: פארי ברסט

מתכון בסיס: בצק עלים עבודת יד

מתכון בסיס: בצק רבוך

מתכון בסיס: גלסאז׳

בואו נכיר

מתכון: עוגת גבינה

מתכון: לחמניות בריוש

מתכון: בבקה שוקולד

מתכון: בצק שמרים כרוך וקינמון

מתכון: פחזניות

מתכון: מילפיי

מתכון בסיס: בצק פריך

טכניקה: זילוף

מתכון: טארטלטים במילוי קרם שקדים

טכניקה: שימוש בג׳לטין

מתכון: טארט במילוי קרם פטיסייר

מתכון: גוז׳ר

מתכון: מקרונים

מתכון: מאפים מלוחים מבצק עלים

קנו מנוי וקבלו גישה ל-24 שיעורים מפורטים כבר עכשיו.

וגישה לעוד עשרות שיעורים חדשים בעתיד.

סדר השיעורים

1
מתכון בסיס: הכנת בצק פריך
גלו איך מכינים בצק פריך טוב ונכון, מצד אחד דקיק ומצד שני פריך וחזק. הבצק הזה יהווה בסיס מוצלח לכל טארט מתוק או מלוח שתרצו להכין. בשיעור הזה תגלו איך להכין בצק פריך ב-2 שיטות: שיטת קרמאז׳ ושיטת נפאז׳.
קראו עוד
2
מתכון בסיס: הכנת בצק עלים
בצק עלים עבודת יד תמיד יתעלה על כל בצק קנוי. שכבות של דפים וביניהם חמאה שמעשירה את הבצק והופכת אותו לבסיס נפלא למילפיי, מקלות גבינה, גאלטים וגם בורקס.
קראו עוד
3
מתכון בסיס: הכנת בצק שמרים
בבקה, בצק שמרים כרוך או בריוש. מאפי השמרים שכולם אוהבים דורשים הרבה פחות עבודה ממה שנדמה לכם. בשיעורים האלה תלמדו כיצד לעבוד עמם נכון: החל מהידע התיאורטי על פעולת השמרים, התפחות והקפאות ועד למתכוני בסיס שיעבדו מצוין עם כל מאפה שתרצו להכין.
קראו עוד
4
מתכון: הכנת בצק שמרים כרוך
בצק שמרים כרוך הוא המלך של השמרים ומשלב בין בצק עלים לבצק שמרים. אחרי שתטעמו אותו - לא תוכלו לחזור אחורה.
קראו עוד
5
מתכון בסיס: הכנת בצק רבוך
בצק רבוך הוא בצק מבושל ומשתמשים בו להכנת פחזניות, אקלרים, סנט אונורה, קרוקמבוש ולעוד הרבה מתכונים בסיסיים ומורכבים.
קראו עוד
6
טכניקה: מיומנויות בזילוף
רבים ממתכוני הקונדיטוריה המקצועיים דורשים מיומנות בסיסית בזילוף. זילוף נכון ישפיע באופן ישיר על נראות הקינוח שלכם ובלא מעט מקרים - גם על הטעם. בשיעור הזה נכיר את סוגי הזילופים והצנטרים המרכזיים וכל הדרכים לתרגל את אחת הטכניקות החשובות בקונדיטוריה.
קראו עוד
7
טכניקה: עבודה עם ג׳לטין
מפחדים לעבוד עם ג׳לטין? אין סיבה. עבודה עם ג׳לטין יכולה וצריכה להיות מאד פשוטה. ג׳לטין במינון הנכון יהפוך את הקינוחים שלכם ליציבים אך לא ישפיע על המרקם או על הטעם באופן שלילי. בשיעור הזה תלמדו על סוגי הג׳לטין השונים הקיימים בארץ ועל אופן העבודה הנכונה איתם.
קראו עוד
8
טכניקה: טמפרור שוקולד
טמפרור שוקולד הוא משימה שיש לבצע בדיוק כדי להגיע לתוצאות מושלמות. בשיעור הזה אני אדגים את השיטה הקלאסית בטמפרור שוקולד ועוד שיטה אחת מפתיעה: טמפרור במיקרוגל. שתי השיטות יעניקו לכם תוצאה זהה ומעולה.
קראו עוד
9
טכניקה: הכנת וציפוי גלסאז׳
אחד הטרנדים החשובים של הקונדיטוריה העכשווית הוא גלסאז׳: ציפוי מבריק לעוגות שהופך אותן ליפהפיות וחד פעמיות. גלסאז׳ נכון אמור לצפות את הקינוח בשכבה דקיקה שלא תפגום בטעם שלו ותשמור עליו טרי וטעים לאורך זמן.
קראו עוד
10
מתכון: מקרונים
יש מעט מאד מתכונים שאני גאה בהם כמו במתכון המקרונים הזה, הוא פשוט תמיד עובד. בניגוד לשיטות אחרות, מדובר על שיטה קצרה ופשוטה שתהפוך אתכם למאסטרים במקרונים, גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים אותם.
קראו עוד
11
מתכון בסיס: קרם פטיסייר
קרם פטיסייר מכיל טעם דומיננטי של וניל אליו ניתן לשדך כמעט כל טעם נוסף, מה שהופך אותו לאחד הקרמים הפופולריים והבסיסיים ביותר בקונדיטוריה. בשיעור הזה תלמדו כיצד להכין אותו באופן הקלאסי והפשוט ביותר.
קראו עוד
12
מתכון: טארטלטים עם קרם שקדים
טארטלטים מצוינים הם טארטלטים דקיקים מצד אחד ופריכים וחזקים מצד שני. בשיעור הזה תלמדו בדיוק כיצד להכין אותם, יחד עם קרם שקדים אפוי.
קראו עוד
13
מתכון: טארט עם קרם פטיסייר
בשיעור הזה נלמד להכין טארט גדול. גם כאן נקפיד על שכבה דקיקה וחזקה של בצק אותה נמלא בקרם פטיסייר. כדי להעניק לטארט גימור מושלם: נכסה אותו בדסקיות שוקולד משוקולד מטומפרר שתוכלו להכין לגמרי בעצמכם בשיעור טמפרור השוקולד שלי.
קראו עוד
14
מתכון: פחזניות
פחזניות טעימות עשויות מבצק רבוך. פחזניות מצוינות עשויות מבצק רבוך ושכבה של בצק קראמבל, שמעניקה לפחזנית פריכות ושומרת על הטריות שלה לעוד שעות ארוכות. השילוב בין הקרם העשיר, הבצק הרבוך והרך ושכבת הקראמבל הפריכה הופך את הביס בפחזנית לביס מושלם. בשיעור הזה תלמדו להכין אותה.
קראו עוד
15
מתכון: מקרונים
אלפי אנשים כבר ניסו והצליחו להכין מקרונים בעזרת המתכון הזה, שפשוט תמיד עובד. תשכחו את כל מה שחשבתם על מקרונים. אחרי שתצפו בשיעור הזה, לא תוכלו להפסיק להכין אותם.
קראו עוד
16
מתכון: מילפיי
מילפיי הוא אחד הקינוחים הטעימים שתוכלו להכין בעצמכם בבית. בצק העלים המקורמל בשילוב עם קרם הפטיסייר הופך כל ביס בקינוח הזה לבלתי נשכח. במיוחד אם תשקיעו ותכינו את בצק העלים בעצמכם. בשיעור הזה תלמדו את כל השלבים בדרך להכנת המילפיי המושלם.
קראו עוד
17
מתכון: עוגת גבינה אפויה
קשה להתחרות בקלאסיקה הזו: תחתית פריכה ועוגת גבינה אפויה מגבינת שמנת איכותית ועשירה. בשיעור הזה תלמדו להכין את אחת העוגות האהובות עליי כבר שנים.
קראו עוד
18
מתכון: בבקה שוקולד
בצק בבקה מושלם, חמאתי ורך במילוי של שוקולד. אני משתמש בנוטלה לתוצאה מופלאה, ובשיעור הזה אראה לכם את איך.
קראו עוד
19
מתכון: עוגת מוס וגלסאז׳
אם אתם אוהבים עוגות מוס - אתם חייבים לנסות את העוגה הזו. נתחיל מהסוף: תחתית פריכה של קראנצ׳ שיהיה הבסיס של העוגה שלנו ומעליה - מוס משוקולד איכותי. הגימור של העוגה: גלסאז׳ ורוד שיעטוף הכל בברק שקשה לעמוד בפניו
קראו עוד
20
מתכון: מאפי בריוש
מאפי בריוש, חמאה וריבה הם שילוב כל כך בנאלי עד שאין מי שלא אכל אותם. אבל בנאלי זה לא בהכרח רע, בטח כשמדובר בבריוש. בשיעור הזה נלמד להכין מאפים מושלמים עם סוכר גבישי שלא נמס באפיה ומנקד את המאפים בפתיתים לבנים ומתוקים.
קראו עוד
21
מתכון: פארי ברסט
שני גלגלים של בצק רובך זהים בגודלם וביניהם - קרם אגוזי לוז. את הגלגל העליון נקשט בשקדים קלויים ונפזר מעט אבקת סוכר. מדובר באחת הקלאסיקות המנצחות של הקונדיטוריה הצרפתית. הגרסה הקלאסית לא נופלת מגרסאות עדכניות של הקינוח הזה, ובשיעור הזה נלמד להכין בדיוק אותה.
קראו עוד
22
מתכון: גוז׳ר
שימוש נוסף ומלוח לבצק רבוך. פחזניות קטנטנות בתוספת גבינות קשות, נפלאות כפתיח לארוחה או כחטיף. בשיעור הקצר הזה, תלמדו להכין אותן.
קראו עוד
23
מתכון: סנט אונורה
זהו השיעור הארוך ביותר ולא סתם. הקינוח המפואר הזה מורכב מתחתית של בצק עלים מקורמל, פחזניות מקורמלות וקצפת שמזולפת בין המרכיבים השונים ומאחדת אותם לקינוח מושלם ויפהפה.
קראו עוד
24
מתכונים: מאפים מלוחים מבצק עלים
אם כבר התאמצתם להכין בצק עלים עבודת יד, כדאי שתמצאו לו כמה שיותר שימושים. בשיעור הזה נלמד להכין מקלות גבינה וגם בורקסים. שניהם מבוססים על בצק העלים המושלם שתלמדו להכין ממש בעצמכם.
קראו עוד