אלון שבו - Hands On : שיעורי קונדיטוריה מקצועיים אונליין

1

בואו נכיר

לפני שמתחילים, בואו נכיר קצת יותר טוב

קראו עוד

2

מדריך: כלי הקונדיטוריה שאתם חייבים שיהיו לכם במטבח

על איזה כלים שווה להקפיד? איזה כלים תמצאו בחנויות קונדיטוריה מתמחות ומה תוכלו להשיג גם בטמבוריה?

קראו עוד

3

טכניקה: מיומנויות בזילוף

רבים ממתכוני הקונדיטוריה המקצועיים דורשים מיומנות בסיסית בזילוף. זילוף נכון ישפיע באופן ישיר על נראות הקינוח שלכם ובלא מעט מקרים - גם על הטעם. בשיעור הזה נכיר את סוגי הזילופים והצנטרים המרכזיים וכל הדרכים לתרגל את אחת הטכניקות החשובות בקונדיטוריה.

קראו עוד

4

מתכון בסיס: הכנת בצק פריך

גלו איך מכינים בצק פריך טוב ונכון, מצד אחד דקיק ומצד שני פריך וחזק. הבצק הזה יהווה בסיס מוצלח לכל טארט מתוק או מלוח שתרצו להכין. בשיעור הזה תגלו איך להכין בצק פריך ב-2 שיטות: שיטת קרמאז׳ ושיטת נפאז׳.

קראו עוד

5

בצק פריך ללא גלוטן

כל הטעם והיופי של בצק פריך - ללא גלוטן

קראו עוד

6

מתכון בסיס: קרם פטיסייר

קרם פטיסייר מכיל טעם דומיננטי של וניל אליו ניתן לשדך כמעט כל טעם נוסף, מה שהופך אותו לאחד הקרמים הפופולריים והבסיסיים ביותר בקונדיטוריה. בשיעור הזה תלמדו כיצד להכין אותו באופן הקלאסי והפשוט ביותר.

קראו עוד

7

מתכון: טארט עם קרם פטיסייר

בשיעור הזה נלמד להכין טארט גדול. גם כאן נקפיד על שכבה דקיקה וחזקה של בצק אותה נמלא בקרם פטיסייר. כדי להעניק לטארט גימור מושלם: נכסה אותו בדסקיות שוקולד משוקולד מטומפרר שתוכלו להכין לגמרי בעצמכם בשיעור טמפרור השוקולד שלי.

קראו עוד

8

קרם פרי (מבוסס קרם לימון)

איך מכינים נכון קרמים המבוססים על פרי בשימוש מחיות פרי. בשיעור תלמדו גם להכין טארט לימון מושלם

קראו עוד

9

מתכון: טארטלטים עם קרם שקדים

טארטלטים מצוינים הם טארטלטים דקיקים מצד אחד ופריכים וחזקים מצד שני. בשיעור הזה תלמדו בדיוק כיצד להכין אותם, יחד עם קרם שקדים אפוי.

קראו עוד

10

מתכון בסיס: הכנת בצק רבוך

בצק רבוך הוא בצק מבושל ומשתמשים בו להכנת פחזניות, אקלרים, סנט אונורה, קרוקמבוש ולעוד הרבה מתכונים בסיסיים ומורכבים.

קראו עוד

11

מתכון: פחזניות ללא גלוטן

לא תאמינו שאין בהן גרם של גלוטן. פיתוח מיוחד לפחזניות שמותאמות

קראו עוד

12

מתכון: פחזניות

פחזניות טעימות עשויות מבצק רבוך. פחזניות מצוינות עשויות מבצק רבוך ושכבה של בצק קראמבל, שמעניקה לפחזנית פריכות ושומרת על הטריות שלה לעוד שעות ארוכות. השילוב בין הקרם העשיר, הבצק הרבוך והרך ושכבת הקראמבל הפריכה הופך את הביס בפחזנית לביס מושלם. בשיעור הזה תלמדו להכין אותה.

קראו עוד

13

מתכון: פארי ברסט

שני גלגלים של בצק רובך זהים בגודלם וביניהם - קרם אגוזי לוז. את הגלגל העליון נקשט בשקדים קלויים ונפזר מעט אבקת סוכר. מדובר באחת הקלאסיקות המנצחות של הקונדיטוריה הצרפתית. הגרסה הקלאסית לא נופלת מגרסאות עדכניות של הקינוח הזה, ובשיעור הזה נלמד להכין בדיוק אותה.

קראו עוד

14

מתכון: גוז׳ר

שימוש נוסף ומלוח לבצק רבוך. פחזניות קטנטנות בתוספת גבינות קשות, נפלאות כפתיח לארוחה או כחטיף. בשיעור הקצר הזה, תלמדו להכין אותן.

קראו עוד

15

מתכון: אקלר

להכין אקלר בסביבה הביתית זו לא משימה פשוטה. בשיעור הזה תלמדו כיצד לצלוח אותה.

קראו עוד

16

טכניקה: פחזניות בצורת גליל

טכניקה להכנת פחזניות בצורה שאתם עדיין לא מכירים

קראו עוד

17

מתכון בסיס: הכנת בצק עלים

בצק עלים עבודת יד תמיד יתעלה על כל בצק קנוי. שכבות של דפים וביניהם חמאה שמעשירה את הבצק והופכת אותו לבסיס נפלא למילפיי, מקלות גבינה, גאלטים וגם בורקס.

קראו עוד

18

מתכון: מילפיי

מילפיי הוא אחד הקינוחים הטעימים שתוכלו להכין בעצמכם בבית. בצק העלים המקורמל בשילוב עם קרם הפטיסייר הופך כל ביס בקינוח הזה לבלתי נשכח. במיוחד אם תשקיעו ותכינו את בצק העלים בעצמכם. בשיעור הזה תלמדו את כל השלבים בדרך להכנת המילפיי המושלם.

קראו עוד

19

מתכונים: מאפים מלוחים מבצק עלים

אם כבר התאמצתם להכין בצק עלים עבודת יד, כדאי שתמצאו לו כמה שיותר שימושים. בשיעור הזה נלמד להכין מקלות גבינה וגם בורקסים. שניהם מבוססים על בצק העלים המושלם שתלמדו להכין ממש בעצמכם.

קראו עוד

20

טכניקה: עבודה עם שמרים

כל מה שצריך ובעיקר - מה שלא צריך לעשות כשעובדים עם שמרים

קראו עוד

21

מתכון: בבקה שוקולד

בצק בבקה מושלם, חמאתי ורך במילוי של שוקולד. אני משתמש בנוטלה לתוצאה מופלאה, ובשיעור הזה אראה לכם את איך.

קראו עוד

22

מתכון: לחמניות בריוש

מאפי בריוש, חמאה וריבה הם שילוב כל כך בנאלי עד שאין מי שלא אכל אותם. אבל בנאלי זה לא בהכרח רע, בטח כשמדובר בבריוש. בשיעור הזה נלמד להכין מאפים מושלמים עם סוכר גבישי שלא נמס באפיה ומנקד את המאפים בפתיתים לבנים ומתוקים.

קראו עוד

23

מתכון: הכנת בצק שמרים כרוך

בצק שמרים כרוך הוא המלך של השמרים ומשלב בין בצק עלים לבצק שמרים. אחרי שתטעמו אותו - לא תוכלו לחזור אחורה.

קראו עוד

24

מתכון: איך מכינים בצק קרואסון

גלו איך מכינים בצק קרואסון מושלם, שיתאים לכל מילוי שתרצו לצקת לתוכו.

קראו עוד

25

מתכון: פוקאצ׳ה

מה זה פריך בחוץ ורך בפנים? כך תכינו את הפוקאצ׳ה המושלמת.

קראו עוד

26

טכניקה: איך מעצבים בצק קרואסון

הצורות הבסיסיות והמרכזיות שצריך להכיר לעיצוב בצק קרואסון

קראו עוד

27

סופלה שוקולד אמיתי

לא כמו שום דבר שהכנתם לפני. סופלה אמיתי ונימוח שחובה לאכול מיד עם היציאה מהתנור.

קראו עוד

28

מתכון: עוגת גבינה אפויה

קשה להתחרות בקלאסיקה הזו: תחתית פריכה ועוגת גבינה אפויה מגבינת שמנת איכותית ועשירה. בשיעור הזה תלמדו להכין את אחת העוגות האהובות עליי כבר שנים.

קראו עוד

29

3 שיטות להכנת מרנג

מרנג צרפתי, איטלקי ושוויצרי. כל השיטות להכנת מרנג מושלם שישמש אתכם לקישוטים ומתכונים שונים.

קראו עוד

30

מתכון: מקרונים

יש מעט מאד מתכונים שאני גאה בהם כמו במתכון המקרונים הזה, הוא פשוט תמיד עובד. בניגוד לשיטות אחרות, מדובר על שיטה קצרה ופשוטה שתהפוך אתכם למאסטרים במקרונים, גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים אותם.

קראו עוד

31

קרמל יבש, רוטב קרמל וטופי קרמל

כל סודות הקרמל, בשיעור אחד

קראו עוד

32

טכניקה: שימוש בג׳לטין

מפחדים לעבוד עם ג׳לטין? אין סיבה. עבודה עם ג׳לטין יכולה וצריכה להיות מאד פשוטה. ג׳לטין במינון הנכון יהפוך את הקינוחים שלכם ליציבים אך לא ישפיע על המרקם או על הטעם באופן שלילי. בשיעור הזה תלמדו על סוגי הג׳לטין השונים הקיימים בארץ ועל אופן העבודה הנכונה איתם.

קראו עוד

33

מתכון בסיס: גלסאז׳

אחד הטרנדים החשובים של הקונדיטוריה העכשווית הוא גלסאז׳: ציפוי מבריק לעוגות שהופך אותן ליפהפיות וחד פעמיות. גלסאז׳ נכון אמור לצפות את הקינוח בשכבה דקיקה שלא תפגום בטעם שלו ותשמור עליו טרי וטעים לאורך זמן.

קראו עוד

34

טכניקה: טמפרור שוקולד

טמפרור שוקולד הוא משימה שיש לבצע בדיוק כדי להגיע לתוצאות מושלמות. בשיעור הזה אני אדגים את השיטה הקלאסית בטמפרור שוקולד ועוד שיטה אחת מפתיעה: טמפרור במיקרוגל. שתי השיטות יעניקו לכם תוצאה זהה ומעולה.

קראו עוד

35

מתכון: עוגת מוס שוקולד וגלסאז׳

אם אתם אוהבים עוגות מוס - אתם חייבים לנסות את העוגה הזו. נתחיל מהסוף: תחתית פריכה של קראנצ׳ שיהיה הבסיס של העוגה שלנו ומעליה - מוס משוקולד איכותי. הגימור של העוגה: גלסאז׳ ורוד שיעטוף הכל בברק שקשה לעמוד בפניו

קראו עוד

36

עוגת מוס עם אינסרט

עוגת מוס מורכבת עם מוס פטל, אינסרט פטל וגלסאז׳ צבעוני עם בסיס של בצק פריך

קראו עוד

37

טארט מורכב

בצק פריך, קראנצ׳ צנוברים, גנאש של שוקולד חלב מלוח, מוס קוקוס וגלסאז׳ בריסוס. כך תכינו טארט מורכב

קראו עוד

38

מתכון: סנט אונורה

זהו השיעור הארוך ביותר ולא סתם. הקינוח המפואר הזה מורכב מתחתית של בצק עלים מקורמל, פחזניות מקורמלות וקצפת שמזולפת בין המרכיבים השונים ומאחדת אותם לקינוח מושלם ויפהפה.

קראו עוד

39

טכניקה: קישוט עוגה

קישוט עוגה היא משימה שדורשת השראה, שליטה גבוהה בטכניקה והרבה סבלנות. בשיעור הזה אלמד אתכם כיצד אני מקשט את העוגות שלי.

קראו עוד

40

צרו מתכונים משלכם

השיעור החשוב ביותר של הקורס, שגם מסכם אותו בשלב זה (אל דאגה, שיעורים נוספים יעלו בהמשך). בשיעור הזה אלמד אתכם כיצד לקחת מתכון קיים מהקורס או מכל מקום אחר, ולהפוך אותו לשלכם. החליפו טעמים, צורות ומרכיבים כדי להפוך כל קינוח לקינוח שלכם וליצור מתכון משלכם

קראו עוד

שיעורי קונדיטוריה מקצועיים, בכל זמן שמתאים לך.

החל מהשיעורים הבסיסיים, ועד השיעורים המורכבים ביותר.

השיעורים

שיעור 05 | מתכון בסיס: בצק פריך

שיעור 06 | בצק פריך ללא גלוטן

שיעור 12 | מתכון בסיס: בצק רבוך

שיעור 23 | טכניקה: עבודה עם שמרים

שיעור 07 | עוגיות מבצק פריך

שיעור 24 | מתכון: פוקאצ׳ה

שיעור 13 | פחזניות ללא גלוטן

שיעור 25 | מתכון: בבקה שוקולד

שיעור 32 | מתכון: סופלה שוקולד

שיעור 14 | מתכון: פחזניות

שיעור 26 | מתכון: חלה

שיעור 40 | טכניקה: שימוש בג׳לטין

שיעור 33 | מתכון: עוגת גבינה

שיעור 15 | מתכון: פארי ברסט

שיעור 08 | מתכון בסיס: קרם פטיסייר

שיעור 27 | מתכון: לחמניות בריוש

שיעור 41 | מתכון בסיס: גלסאז׳

שיעור 19 | מתכון בסיס: בצק עלים עבודת יד

שיעור 34 | 3 שיטות להכנת מרנג

שיעור 16 | מתכון: גוז׳ר

קנו מנוי וקבלו גישה ל-40 שיעורי קונדיטוריה מפורטים כבר עכשיו.

סדר השיעורים